O pH do leite é uma medida importante para garantir a qualidade e a segurança alimentar deste produto. O pH representa a concentração de íons de hidrogênio em uma solução e é expresso em uma escala de 0 a 14, sendo 7 o pH neutro. No caso do leite, o pH normalmente varia entre 6,5 e 6,8. Quando o pH do leite varia muito deste intervalo, isso pode indicar a presença de microrganismos patogênicos que podem causar doenças e tornar o leite impróprio para o consumo. Portanto, é importante que os produtores e fabricantes de produtos lácteos monitorem regularmente o pH do leite para garantir sua qualidade. Além disso, o pH também pode afetar o sabor e a textura do leite e de seus derivados. Por exemplo, um pH mais baixo pode tornar o leite mais ácido, o que pode afetar o sabor do queijo ou do iogurte produzido a partir dele. Portanto, é fundamental garantir que o pH do leite esteja dentro dos valores considerados seguros e adequados para o consumo humano. Isso pode ser alcançado por meio de práticas de higiene adequadas durante o processo de produção e armazenamento do leite e derivados, além de monitoramento regular do pH por meio de testes específicos.